蒸餾水器的原理是用電加熱自來水制取純水，利用液體遇熱氣化遇冷液化的原理制備蒸餾水。在化驗室等部門使用蒸餾水器一般都是采用的不銹鋼材料，經過特殊處理后加工而成。這樣不僅充分了蒸餾水的質量，而且也大大提高了使用壽命。
　　在操作實驗室蒸餾水器之前，我們應該做好準備工作，注意以下幾點：
　　1.使用前將蒸餾水器內部刷洗干凈，將隔天存水更換清水。
　　2.關閉放水閥。
　　3.準備好足夠的干凈盛器接出水口流出的蒸餾水。
　　蒸餾水器安全注意事項：
　　1.每次使用前應洗刷鍋內部一次，排盡存水，更換新水。注意不要損傷表面的錫層。
　　2.鍋內加足水后才可通電加熱，工作過程中水源不可中斷，液面應始終維持在水位線處，如果鍋內中無水或水量很少，電熱管將會燒壞。
　　3.更換電熱管時，接水處墊圈必須襯好，密封不漏水，否則電熱管頭部附著的水滴會造成絕緣物被擊穿的事故。導線與電熱管的螺栓接連處要壓緊，否則接觸電阻過大會嚴重發熱，也可能產生電火花燒壞電熱管頭部。
　　4.定期清除蒸發鍋內壁、電熱管表面、冷凝器內壁、冷凝管表面及冷凝器出水管中的水垢，避免影響冷凝效果，降低熱效率和堵塞管路，減少使用壽命。
　　5.每次使用前，應檢查主體內要有4L足夠的水量，合水位超過電熱管。
　　6.滅菌液體時，應將液體灌裝在硬質的耐熱玻璃瓶內，液體容積應不超過3/4的玻璃瓶體積。瓶口用棉花紗布塞好，并用紗繩纏扎在瓶頸。切勿使用未打孔的橡膠塞和軟木塞，以防玻璃瓶爆裂。
　　7.滅菌結束時，若壓力表指針已回復零位，而打不開器蓋，此時應該將放氣閥扳手撥至“放汽”位置，使外界空氣進入滅菌器內，即可打開器蓋。
　　8.壓力表使用日久后，若壓力表指針不能回復零位，應及時檢修。平時應定期用標準壓力表來校驗，若不正常，應更換新的。